Мясной цех и оборудование для убоя свиней: схема правильного размещения.

Цех для производства мясной продукции должен соответствовать всем стандартам и санитарным нормам. В противном случае предприятие не получит разрешения на работу. Чтобы избежать проблем, нужно заранее знать, где расположить оборудование для убоя свиней и какие требования для обустройства цеха необходимо выполнить для успешной работы.

Технические требования

Мясной цех должен располагаться на одной площади, включая и линию для обработки сырья. Здесь же, но в отдалении от других помещений, располагают и оборудование для убоя свиней. В мясном цеху должны быть оснащены следующие помещения:

  • камера для разморозки мяса;
  • помещение для мытья и зачистки сырья;
  • мясное отделение, где хранится уже готовое сырье;
  • помещение для охлаждающихся полуфабрикатов;
  • место для хранения тары;
  • помещение для переработки костей и других отходов;
  • мойка;
  • кабинет руководителя.

Расчет мощностей производится в зависимости от планируемого объема выпуска продукции.Для маленьких предприятий допустимо существование небольших по размеру помещений, а вот в крупных цехах площадь должна соответствовать требованиям, чтобы было где разместить оборудование для убоя свиней, средства для размораживания, чистки, мойки и разделки туши. Помещение обычно включает в себя площадь не менее 30 кв. м. Также необходимо предусмотреть, где будет обваливаться мясо, изготавливаться полуфабрикаты, храниться и обеспечиваться фасовка и отправка в место назначения.

Размещение бойни

Если оборудование для убоя свиней размещается в мясном цехе, то лучше всего приобретать полностью законченные линии, которые имеют все необходимое для обеспечения высокой производительности. При этом нагрузка на персонал должна быть минимальна, чтобы задействовать рабочих в других видах деятельности. Помимо бойни, в помещении для обработки схема расположения выглядит так: рабочие столы в количестве пяти штук стоят по углам, а один в середине с разрубным стулом. При входе тележка для подвозки туш, а рядом с ней – ванна, затем, холодильный шкаф, еще одна ванна, раковина и холодильный шкаф.

Оборудование для убоя свиней с законченной линией имеет ряд преимуществ:

  • его удобно располагать практически в любом цехе, при этом соблюдаются все меры безопасности;
  • линии легко налаживаются, а работники быстро обучаются;
  • организация технологического процесса полностью соответствует ГОСТу;
  • современное оборудование для убоя свиней производится из высококачественных материалов, поэтому не требует сервисного обслуживания как минимум три года с времени запуска;
  • поскольку срок службы составляет не менее пятнадцати лет, то линию при необходимости можно продать, возместив расходы.

Цельные линии оборудования по убою свиней пользуются большой популярностью как на пищевом производстве, так и на животноводческих комбинатах, где происходит забой большого количества скота с целью продажи сырья в большом количестве в рестораны, гипермаркеты и другие места. Именно поэтому лучше не только купить мясоперерабатывающее оборудование, но и линию по убою свиней.